Schließungs-Checkliste Restaurant
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HACCP-konform
30 Min. täglich
Sicherer Tagesabschluss
Eine strukturierte Schließungsroutine ist genauso wichtig wie die Öffnung. Diese Checkliste stellt sicher, dass dein Restaurant sicher geschlossen wird, alle wichtigen Dokumentationen erledigt sind und der nächste Tag optimal vorbereitet ist.
1. Küche schließen (22:00 Uhr)
- Alle Küchengeräte ausschalten & reinigen
- Herdplatten, Ofen, Friteuse abkühlen lassen
- Arbeitsflächen gründlich reinigen & desinfizieren
- Böden wischen (inkl. hinter Geräten)
- Müll entsorgen & neue Säcke einlegen
2. Lebensmittel sichern (22:15 Uhr)
- Alle Lebensmittel richtig abdecken & beschriften
- Kühlschränke kontrollieren & aufräumen
- Abgelaufene Lebensmittel entsorgen
- Kühlschrank-Temperaturen dokumentieren
- FIFO-Prinzip (First In First Out) prüfen
3. Gastraum schließen (22:30 Uhr)
- Alle Tische abräumen & reinigen
- Stühle hochstellen oder stapeln
- Bar reinigen & aufräumen
- Kaffeemaschine reinigen & ausschalten
- Böden saugen & wischen
4. Kassenabschluss (22:45 Uhr)
- Tagesabschluss im Kassensystem durchführen
- Bargeld zählen & dokumentieren
- Kartenzahlungen abgleichen
- Bargeld sicher verwahren (Tresor)
- Tagesreport ausdrucken oder digital sichern
5. Sicherheitscheck (23:00 Uhr)
- Alle Fenster schließen & verriegeln
- Alle Türen abschließen
- Gas- & Wasserhähne zudrehen
- Alle Lichter ausschalten (außer Notbeleuchtung)
- Alarmanlage aktivieren
- Letzte Rundgang durch alle Räume
Profi-Tipp
Erstelle eine "Schließungsverantwortlichkeit" - eine Person ist für den finalen Check zuständig. Diese Person unterschreibt auf der Checkliste und trägt damit die Verantwortung für die ordnungsgemäße Schließung.