Personalschulung Hygiene

Hygiene-Schulungs-Checkliste

Jeder Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umgeht, muss regelmäßig in Hygiene geschult werden. Diese Checkliste hilft dir, alle wichtigen Themen abzudecken und die Schulung zu dokumentieren.

1. Persönliche Hygiene

Händehygiene: Wann & wie Hände waschen
Desinfektion: Richtige Anwendung
Handschuhe: Wechsel & Verwendung
Schmuck & Uhren: Verboten in Küche
Haare: Kopfbedeckung Pflicht

2. Arbeitskleidung

Saubere Arbeitskleidung täglich wechseln
Getrennte Umkleidemöglichkeit nutzen
Keine Straßenkleidung in der Küche
Schürzen bei Bedarf wechseln

3. Krankheiten & Infektionsschutz

Infektionsschutzbelehrung §43 IfSG
Bei Durchfall/Erbrechen: Sofort melden
Offene Wunden: Abdecken mit wasserabweisendem Pflaster
Erkältung: Nicht in Lebensmittelbereich arbeiten

4. Lebensmittel-Hygiene

Kühlkette einhalten (max. +7°C)
Kreuzkontamination vermeiden (roh/gekocht trennen)
FIFO-Prinzip: First In, First Out
MHD-Kontrolle bei Wareneingang
Lebensmittel abdecken & beschriften

5. Reinigungs- & Desinfektionsplan

Reinigungsplan kennen & einhalten
Arbeitsflächen vor/nach Gebrauch reinigen
Separate Putzlappen für verschiedene Bereiche
Desinfektionsmittel korrekt dosieren

Dokumentation der Schulung

Pflichtangaben:

Name des Mitarbeiters
Datum der Schulung
Inhalte der Schulung
Unterschrift Mitarbeiter & Schulungsleiter
Mindestens jährliche Wiederholung