Die 14 Hauptallergene

Kennzeichnungspflicht in der Gastronomie

Seit 2014 sind Gastronomen verpflichtet, alle 14 Hauptallergene in ihren Speisen und Getränken zu kennzeichnen (LMIV - Lebensmittelinformationsverordnung). Diese Übersicht hilft dir, alle Allergene korrekt zu identifizieren und zu kommunizieren.

1. Glutenhaltiges Getreide

Enthalten in: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut
Vorkommen: Brot, Pasta, Pizza, Paniermehl, Bier, Soßen

2. Krebstiere

Enthalten in: Garnelen, Krabben, Hummer, Langusten, Scampi
Vorkommen: Meeresfrüchte-Gerichte, Paella, Surimi, asiatische Soßen

3. Eier

Enthalten in: Hühnerei, Wachtelei, Entenei
Vorkommen: Mayonnaise, Kuchen, Pasta, Panierungen, Desserts

4. Fisch

Enthalten in: Alle Fischarten
Vorkommen: Fischgerichte, Surimi, Fischsoßen, Worcester-Sauce, Caesar-Dressing

5. Erdnüsse

Enthalten in: Erdnüsse, Erdnussbutter, Erdnussöl
Vorkommen: Asiatische Gerichte, Satay-Soße, Snacks, Desserts

6. Sojabohnen

Enthalten in: Soja, Tofu, Sojasoße, Sojamilch
Vorkommen: Asiatische Gerichte, vegetarische Produkte, Marinaden

7. Milch & Laktose

Enthalten in: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, alle Milchprodukte
Vorkommen: Käse, Sahne, Butter, Joghurt, Schokolade

8. Schalenfrüchte (Nüsse)

Enthalten in: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pistazien, Macadamia, Paranüsse, Pekannüsse
Vorkommen: Kuchen, Pesto, Salate, Müsli, Schokolade

9. Sellerie

Enthalten in: Knollensellerie, Staudensellerie, Selleriesamen
Vorkommen: Suppen, Brühen, Würzmischungen, Salate

10. Senf

Enthalten in: Senfkörner, Senfpulver, alle Senfsorten
Vorkommen: Dressings, Marinaden, Würstchen, Saucen

11. Sesamsamen

Enthalten in: Sesam, Sesamöl, Tahin
Vorkommen: Burger-Brötchen, Hummus, asiatische Gerichte

12. Schwefeldioxid & Sulfite

Enthalten in: Konservierungsmittel E220-E228
Vorkommen: Wein, Trockenfrüchte, eingelegte Lebensmittel

13. Lupinen

Enthalten in: Lupinenmehl, Lupinenmilch
Vorkommen: Vegane Produkte, glutenfreies Gebäck

14. Weichtiere

Enthalten in: Schnecken, Muscheln, Tintenfisch, Oktopus
Vorkommen: Meeresfrüchte-Gerichte, Paella, Schnecken

So erfüllst du die Kennzeichnungspflicht

  • Speisekarte: Allergene mit Nummern oder Buchstaben markieren
  • Aushang: Allergen-Liste gut sichtbar auslegen
  • Mündlich: Personal muss Auskunft geben können
  • Schriftlich: Informationen müssen abrufbar sein