Kühlschrank-Temperaturkontrolle

Tägliche HACCP-Temperaturkontrolle

Erfülle deine Dokumentationspflicht & schütze die Lebensmittelsicherheit

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Gesetzliche Temperatur-Grenzwerte

Kühlschrank-Temperaturen

  • Allgemein kühlpflichtige Lebensmittel: Max. +7°C (ideal: +4°C)
  • Fleisch & Fisch: Max. +2°C
  • Milchprodukte: Max. +7°C
  • Fertige Speisen: Max. +7°C

Gefrier-Temperaturen

  • Tiefkühlschrank: Max. -18°C (ideal: -21°C)
  • Schockfroster: Unter -30°C

Tägliche Temperaturkontrolle (2x täglich)

Morgenkontrolle (vor Betriebsbeginn)

  • Alle Kühlschränke messen
  • Alle Tiefkühlgeräte messen
  • Temperaturen in Formular eintragen
  • Bei Abweichungen: Sofort Maßnahmen einleiten

Abendkontrolle (vor Betriebsende)

  • Alle Kühlgeräte erneut messen
  • Dokumentation aktualisieren
  • Türdichtungen kontrollieren

Was tun bei Temperatur-Abweichung?

  1. Sofort dokumentieren (Temperatur, Uhrzeit, betroffene Lebensmittel)
  2. Ware sichern (in funktionierenden Kühlschrank umlagern)
  3. Techniker kontaktieren (bei Defekt)
  4. Lebensmittel prüfen (bei >2h über +7°C → entsorgen)
  5. Vorgesetzten informieren

Profi-Tipps

  • Verwende geeichte Thermometer (jährlich kalibrieren)
  • Miss immer an der wärmsten Stelle (meist oben oder vorne)
  • Nutze digitale Datenlogger für automatische Aufzeichnung
  • Dokumentation mind. 2 Jahre aufbewahren