Dein Wegweiser in die Zukunft der Gastronomie. Mit praxisnahen Strategien und digitalen Werkzeugen, die dir deinen Alltag leichter machen.
Die Branche steht vor einem radikalen Wandel. Wer jetzt nicht handelt, verliert.
Ein massives Problem: Es fehlen die Menschen. Küchen bleiben kalt und Tische leer, weil Köche und Servicekräfte fehlen. Die Branche verliert systematisch an Attraktivität.
Die globale Vernetzung zeigt ihre Schwächen: Lieferketten reißen, Preise explodieren und die Verfügbarkeit von Waren wird zum Glücksspiel. Für Betriebe mit dünnen Margen wird dies zum Kostenrisiko.
Trotz des Wunsches nach digitalen und effizienten Lösungen scheitern Gastronomen regelmäßig an der Realität der Bürokratie. Die Verwaltung frisst Zeit, Energie und Innovationskraft.
Der Gast im Jahr 2030 ist komplex, informiert, selektiv und digital vernetzt. Es geht nicht mehr nur um Geschmack, sondern auch um Haltung, Erlebnis und Transparenz.
Das "leise Verschwinden der Innenstädte": Ehemals pulsierendes Leben weicht zunehmender Leere. Onlinehandel und steigende Mieten führen zu sinkenden Besucherfrequenzen.
Große Lieferplattformen dominieren den Markt. Dies führt zu problematischer Abhängigkeit, sehr hohen Provisionen (teils bis zu 30%) und dem gravierenden Verlust der Kontrolle über eigene Kundendaten.
In der Küche gibt es den Küchenchef, der die Vision für das Menü hat, die Aromen komponiert und am Pass die Qualität prüft. Und es gibt die Werkzeuge – vom scharfen Messer bis zum modernen Kombidämpfer –, die ihm helfen, diese Vision effizient auf den Teller zu bringen.
Genau so ist das Buch GASTRONOM2030 entstanden.
Ich sehe mich als den Küchenchef von GASTRONOM2030. Die Zutaten sind meine Erlebnisse, mein Fachwissen und meine Liebe zur Gastronomie aus fast einem halben Jahrhundert. Aber mein "Sous-Chef" für dieses Projekt war keine Person, sondern künstliche Intelligenz.
Gemeinsam haben wir Texte entwickelt und Bilder erschaffen. Ich habe abgeschmeckt, korrigiert und die menschliche Note hinzugefügt – die KI hat geschnippelt, gerührt und angerichtet. Das Ergebnis zeigt: Technologie nimmt uns nicht die Arbeit weg, die wir lieben.
"Sie nimmt uns die Arbeit ab, die uns aufhält."
Betrachte das Buch GASTRONOM2030 also nicht nur als Lektüre, sondern als Einladung. Es ist der Beweis, dass Tradition und Innovation kein Widerspruch sind.
Wenn wir lernen, die neuen Werkzeuge so souverän zu nutzen wie unsere Messer, steht uns eine goldene Zukunft bevor.
Michael Hanssen
Autor & Gastronom
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